Couscous
Couscous är en sorts vetegryn, oftast framställda av durumvete. Det är en av huvudråvarorna i den nordafrikanska matlagningen, motsvarande vår användning av potatis, ris och pasta, men kom inte till Sverige förrän ganska nyligen. Couscous kan även beteckna den kött- och grönsaksgryta som i Nordafrika vanligtvis serveras tillsammans med couscousgrynen.
Idag säljs couscous i vanliga mataffärer. Den är då oftast förbehandlad, vilket gör att man bara behöver hälla grynen i kokande vatten och låta det stå i fem minuter. Den traditionella tillagningen kan ta över en timme. Den sker i en couscousière, en ångkokare med två våningar där couscousen kokas i den övre våningen och grytan, stuvningen eller såsen som ska ätas till kokas i den undre.
Ursprunget till couscous är behovet av att "konservera" mjöl. Troligen var det berberna, ett folk i Nordafrika, som kom på idén att fukta mjölet och rulla det till små kulor som sedan torkades och på så vis inte förstördes så snabbt.
|
 |
Couscous tillverkas genom att en hård deg av vetemjöl pressas genom mer och mer finmaskiga trådsilar tills grynen är tillräckligt små, varefter de får soltorka. Det finns olika sorters couscous, vilka främst skiljer sig genom olika storlek på grynen. Den snabblagade variant av couscous som säljs i vanliga affärer är marockansk couscous. Grynen i israelisk couscous är stora som pepparkorn ungefär och libanesiska couscousgryn är stora som små ärtor. Dessa större varianter kan användas antingen på samma sätt som marockansk couscous eller till exempel i stället för ris i risotto.
Couscous kan även användas i desserter, till exempel med torkad frukt eller rostad med socker, kanel och hackad mandel.
Näringsvärdet hos couscous skiljer sig inte mycket från ris och pasta. En fördel framför de flesta sorters ris och pasta är den korta tillagningstiden.
Källor
Nilsson: Nordafrikansk mat – från Kairo till Casablanca
Werle: Livsmedel från hela världen
Couscousrecept på Vegetariskt
Couscouslänkar
|
