Vad är seitan?
Seitan
Seitan tillverkas av gluten från vete. En deg av vete tvättas tills all stärkelse försvinner, kvar blir en elastisk massa av gluten som sedan kokas i buljong eller friteras. Det är ett köttalternativ liksom sojabaserade produkter (tofu och tempeh) och svampaserade (Quorn).
Seitan har ursprungligen använts i det kinesiska köket men är idag ett populärt livsmedel i stora delar av Asien. Produkten är känd under många olika namn, att det i västvärlden kallas seitan antas bero på att den introducerades i västvärlden just som seitan i slutet av 1900-talet. Därför är seitan även känt under andra namn, t.ex. det japanska namnet ”fu”, det kinesiska namnet ”mien chin” eller kort och gott gluten. Som konserv kan man hitta seitan under namnen ”mock duck” eller ”mock abalone”.
Personer som vill äta kost med lågt GI-värde bör undvika seitan eftersom det anses ha ett mycket högt GI-värde. Dessutom är detta inget för glutenintoleranta.
Göra egen seitan
Seitan är egentligen ett väldigt enkelt livsmedel och det går utmärkt att göra sin egen. Det tar dock lite tid men är väl värt att testa. Recept finns här.
|
